Абрикос
1 штука - 25 граммов
Абрикос — сочный косточковый плод с нежной мякотью, приятной сладостью и лёгкой кислинкой. Спелые абрикосы очень ароматные, а их вкус хорошо раскрывается не только в свежем виде, но и после запекания или варки.
Цвет плодов может быть от светло-жёлтого до насыщенного оранжевого, иногда с красноватым румянцем. Вкус, сочность и плотность мякоти зависят от сорта и степени зрелости.
Польза абрикосов
Абрикосы содержат пищевые волокна, калий, витамин C и каротиноиды, в том числе бета-каротин. Свежие плоды хорошо подходят для разнообразного рациона и имеют сравнительно невысокую калорийность.
У некоторых людей абрикосы могут вызывать аллергическую реакцию или неприятные ощущения со стороны пищеварения. Ядра из абрикосовых косточек не стоит употреблять в пищу бездумно: они могут содержать амигдалин, из которого в организме высвобождается токсичный цианид.
Использование в кулинарии
Из абрикосов готовят варенье, джемы, компоты, сиропы и другие заготовки на зиму. Их добавляют в пироги, пирожки, галеты, кексы, творожные десерты и мороженое.
Абрикосы хорошо сочетаются с творогом, сливками, орехами, шоколадом, мёдом и пряностями. Из спелых плодов также готовят домашние ликёры и другие фруктовые напитки.
Для выпечки лучше использовать достаточно плотные абрикосы: слишком мягкие плоды дают много сока и быстро теряют форму.
Как выбрать абрикосы
Спелый абрикос должен иметь приятный фруктовый аромат и слегка поддаваться при нажатии. Выбирайте плоды с целой кожицей, без плесени, мокрых пятен и сильных повреждений.
Для еды в свежем виде подойдут мягкие и ароматные абрикосы. Для варенья дольками, компотов и выпечки лучше брать плотные плоды, которые хорошо держат форму.
Чем заменить абрикосы
В выпечке и десертах абрикосы можно заменить персиками, нектаринами или сливами. Нужно учитывать, что вкус, кислинка и количество сока у этих плодов отличаются.
Курага иногда подходит вместо свежих абрикосов, но это не равноценная замена: сухофрукты имеют более концентрированный вкус и другую текстуру. В заготовках лучше придерживаться рецепта для конкретного фрукта.
Как хранить абрикосы
Слегка недозрелые абрикосы можно оставить при комнатной температуре до созревания. Спелые плоды лучше убрать в холодильник и использовать в ближайшие несколько дней.
Перед хранением переберите абрикосы и удалите повреждённые плоды. Мыть их лучше непосредственно перед использованием. Для длительного хранения абрикосы можно заморозить, высушить или использовать для домашних заготовок.
