Пасхальный кулич со сгущенкой и изюмом
Пасхальный кулич на сгущенке с изюмом получается мягким, ароматным и очень удачным по текстуре. Сгущенка делает вкус более сливочным и насыщенным, а изюм добавляет привычную домашнюю нотку.
Такой кулич хорошо поднимается, держит форму и радует нежным мякишем. Он подойдет и для праздничного стола, и в подарок близким, а подробный пошаговый рецепт поможет спокойно приготовить его даже тем, кто печет куличи не каждый год.
Ниже я собрала несколько важных советов по ингредиентам и показала все основные этапы приготовления на фото.
- Пшеничную муку для дрожжевого теста используйте высшего сорта. Важно: количество может отличаться от указанного в зависимости от производителя и влажности продукта.
- Сгущенное молоко с сахаром должно быть качественное. В составе будет только 2 компонента: молоко нормализованное и сахар.
- Куриные яйца - среднего размера (50-55 граммов каждое).
- Сливочное масло для приготовления сдобы на дрожжах лучше всего выбирать Традиционное (жирностью 82,5%). Если не нашли такое, берите Крестьянское (72,5%).
- Молоко подойдет любой жирности. В моем случае было 2,5%.
- Тесто для куличей - безопарное (на быстродействующих дрожжах). В отличие от сухих и свежих (прессованных) их добавляют сразу к муке. Только перед приготовлением выпечки убедитесь в свежести дрожжей (лучше всего использовать в первые 6 месяцев от даты изготовления).
- В качестве наполнителя для пасхальных куличей я выбрала изюм без косточки, но вы можете положить совершенно любые добавки, которые вам нравятся. Сухофрукты, орешки, шоколадные капли, цукаты...
Ингредиенты:
Количество порций: 3
Время приготовления:
в 100 граммах - 343 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления вкусных и ароматных пасхальных куличей нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, сгущенное молоко с сахаром, молоко, сливочное масло, изюм без косточек, куриные яйца, быстродействующие дрожжи и соль. Молоко, сгущенка и яйца для дрожжевого теста должны быть прямо из холодильника, а что делать со сливочным маслом я расскажу ниже в рецепте.
Замешивать тесто я буду с помощью кухонного комбайна с насадкой-крюком, но можно это делать и руками. Правда, будет долго и тяжело. Итак, в дежу (посуду для замеса теста) просеиваем 550 граммов пшеничной муки. Добавляем 5 граммов быстродействующих дрожжей и половину чайной ложки мелкой соли. Все перемешиваем.
Следом разбиваем два яйца, наливаем 150 миллилитров молока и 250 граммов сгущенки.
Перемешиваем все ингредиенты, чтобы бОльшая часть муки впитала в себя жидкость и увлажнилась. Затем постепенно (за 4-5 заходов) добавляем сливочное масло (140 граммов). Его нужно достать из холодильника, положить в пакет и отбить скалкой. Таким образом масло станет эластичным и податливым, но при этом останется холодным.
В процессе довольно длительного и интенсивного замеса (комбайн справился за 17 минут на третьей скорости из четырех) дрожжевое тесто для будущих куличей станет абсолютно однородным, гладким, нежным и практически не будет прилипать к рукам.
Округляем его, счищая со стенок дежи, прикрываем легким полотенцем (чтобы не заветрилось) и оставляем прямо на кухонном столе на 1 час.
За это время дрожжевое тесто не сильно поднимется, так как оно холодное и дрожжам пока сложно быстро работать. Визуально колобок просто станет пухлее. Для чего тогда нужно было его оставлять на час? Чтобы тесто стало еще эластичнее и легко поддавалось работе.
Перекладываем сдобное дрожжевое тесто на чистую и сухую рабочую поверхность. Руками растягиваем его в тонкий квадратный пласт. Тесто совершенно нелипкое, с ним очень легко и приятно работать.
Складываем заготовку вдоль так, чтобы получился длинный трехслойный пласт.
После этого визуально делим тесто на три равные части и складываем его. Получается вот такая относительно квадратная заготовка.
Возвращаем сложенное дрожжевое тесто в дежу или кладем в любую другую объемную посуду. Затягиваем пищевой пленкой или закрываем крышкой, если она есть у посуды. Ставим в холодильник на 12-15 часов. За счет длительного брожения при низкой температуре готовая выпечка получается намного ароматнее и вкуснее!
А вот так выглядит наше тесто для пасхальных куличей утром (замес я делала вечером). Только посмотрите, как хорошо оно поднялось! Помимо этого, благодаря застыванию сливочного масла тесто становится плотнее и с ним будет еще удобнее работать.
Для наполнения будущих куличей на Пасху вы можете взять совершенно любые добавки. У меня здесь 150 граммов изюма без косточки (его я заранее помыла и обсушила). Посыпаем изюм буквально столовой ложкой пшеничной муки (в ингредиенты я ее не вписывала), перемешиваем и убираем излишки.
Дрожжевое тесто перекладываем на стол, руками разминаем и растягиваем его в пласт. Добавляем изюм.
Вмешиваем сушеный виноград в тесто - на это уйдет около 3-4 минут. Благодаря мучной панировке изюм будет держаться в тесте и не вываливаться из него.
Я пекла три кулича, поэтому разделила дрожжевое тесто на три части. У меня две одинаковые формы и одна поменьше, поэтому два колобка я сделала весом 500 граммов каждый, а третий - 340 граммов.
Формы для выпечки куличей у меня разъемные. Дно и стенки я всегда застилаю силиконизированным пергаментом. По поводу размеров: две формы голубого цвета - 11х13 см (высота-диаметр), а черного - 10х11 см. Нет специальных форм? Используйте подручные средства! К примеру, отлично подойдут жестяные банки из-под фруктов (персиков, абрикосов, ананасов). Даем дрожжевым колобкам подняться в 2,5-3 раза (на это уйдет около полутора часов) при комнатной температуре.
У меня так сложились обстоятельства, что пришлось не дожидаться полного подъема и печь куличи через час. Ставим формы с тестом (ничем смазывать не нужно) в заранее разогретую до 170 градусов духовку приблизительно на один час. Режим - верхний и нижний нагрев, без конвекции. Если спустя минут 35-40 шапочки начнут слишком активно румяниться, прикройте их пищевой фольгой.
Готовые пасхальные куличи со сгущенкой и изюмом очень хорошо поднимутся. У меня они треснули, так как недорасстоялись, но это не принципиально, ведь мы будем их покрывать глазурью. Даем выпечке остыть примерно 15 минут в формах.
Затем вынимаем их, убираем пергаментную бумагу. Куличи получаются высокими и очень нежными, поэтому рекомендую полностью остужать их на подушках, постоянно поворачивая. Именно так я делала, например, с нежнейшими кружевными куличами.
Как декорировать пасхальную выпечку вы может придумать самостоятельно или воспользоваться моей идеей. Для украшения я приготовила съедобный мох (здесь подробный рецепт) и купила драже в виде разноцветных перепелиных яиц. Глазурь готовила свою любимую на желатине (так я делаю уже несколько лет подряд) - тут найдете пошаговую инструкцию.
Вот так выглядит разрез полностью остывшего кулича на сгущенке. Очень нежный и волокнистый мякиш, ароматное, в меру сладкое тесто с нотками сгущенки...
С наступающим Светлым праздником Пасхи, друзья! Удачных вам куличей и всего самого-самого доброго!
