Слойки с яблоком из слоеного бездрожжевого теста

Name: Слойки с яблоком из слоеного бездрожжевого теста
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Тесто слоеное бездрожжевое 400 граммов; Яблоко 500 граммов; Лимонный сок 2 столовые ложки; Яйца куриные 1 штука; Сахар 2 столовые ложки; Сахар ванильный 1 чайная ложка; Картофельный крахмал 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/slojki-s-jablokom-iz-sloenogo-bezdrozhzhevogo-testa

Автор: Татьяна

Слойки с яблоком из слоеного бездрожжевого теста — готовое блюдо

Слойки с яблоками из слоеного бездрожжевого теста — простой рецепт домашней выпечки в духовке. Они получаются румяными и хрустящими снаружи, с мягкой ароматной яблочной начинкой внутри.

Для приготовления удобно использовать готовое слоеное тесто, поэтому долго возиться с замешиванием не придется. Если хотите приготовить тесто самостоятельно, смотрите мой рецепт домашнего слоеного бездрожжевого теста.

Для начинки яблоки сначала тушим с сахаром и лимонным соком, а затем добавляем крахмал. Благодаря этому начинка получается густой и не вытекает при выпечке, а тесто остается хрустящим. Из указанного количества продуктов получается 12 слоек.

Коротко о рецепте

Тесто: готовое слоеное бездрожжевое.
Начинка: яблоки с сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком.
Особенность: яблоки предварительно тушатся, а начинка загущается крахмалом.
Формовка: слойки закрываются, а сверху делаются надрезы для выхода пара.
Выход: 12 слоек.
Выпечка: около 20 минут при 200 °C, режим «верх+низ», без конвекции.

Тесто слоеное бездрожжевое (400 граммов)

Яблоко (500 граммов)

Лимонный сок (2 столовые ложки)

Яйца куриные (1 штука)

Сахар (2 столовые ложки)

Сахар ванильный (1 чайная ложка)

Картофельный крахмал (1 столовая ложка)

Категории: Выпечка сладкая
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2200 ккал.
в 100 граммах - 210 ккал.

Шаг 1

Продукты для яблочных слоек: слоёное бездрожжевое тесто, яблоки, яйцо, сахар и крахмал

В этот очень простой рецепт выпечки в домашних условиях входит слоеное бездрожжевое тесто, свежие яблоки (указан чистый вес), лимонный сок, небольшое куриное яйцо, сахар, ванильный сахар (или щепотка ванилина) и картофельный крахмал (можно заменить кукурузным).

Шаг 2

Нарезанные кубиком яблоки, тушащиеся в сковороде с лимонным соком и сахаром

Яблоки моем, очищаем от кожицы и семенной коробочки, нарезаем небольшими кубиками примерно 1 × 1 см. Перекладываем в сковороду, добавляем лимонный сок, сахар и ванильный сахар. Тушим под крышкой на среднем огне до мягкости яблок. Если яблоки очень сухие, можно добавить немного воды.

Шаг 3

Размягчённые яблоки в сковороде после выпаривания лишней жидкости

Яблоки размягчились, а лишняя жидкость выпарилась.

Шаг 4

Яблочная начинка с добавленным картофельным крахмалом в сковороде

Для того чтобы яблочный сок не вытек, а тесто в процессе выпечки не отмокало, добавляем в начинку немного крахмала. Аккуратно все перемешиваем и пока оставляем.

Шаг 5

Слоёное тесто, раскатанное в прямоугольный пласт на присыпанном мукой столе

Слоеное бездрожжевое тесто заранее размораживаем согласно инструкции на упаковке, если оно покупное. Раскатываем в прямоугольный пласт на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.

Шаг 6

Квадраты слоёного теста, нарезанные острым ножом на столе

Нарезаем тесто на 12 одинаковых квадратов.

Шаг 7

Надрезы на тесте с одной стороны, сделанные ножом для пиццы

Способ формовки слоек вы можете выбирать сами, но я предлагаю такой. Острым ножом (очень удобно это делать ножом для пиццы, тогда тесто не тянется за лезвием) надрезаем тесто с одном стороны.

Шаг 8

Яблочная начинка на половине квадрата теста, с краями, смазанными яичным белком

На вторую половину квадрата выкладываем яблочную начинку, не доходя до краев. Края теста смазываем яичным белком.

Шаг 9

Заготовка слойки, накрытая надрезанным краем теста и прижатая пальцами

Накрываем тем краем теста, на котором мы сделали надрезы, за счет чего из слоек в процессе выпекания будет выходить пар и выпечка не треснет. Пальцами прижимаем края, чтобы хорошо скрепились.

Шаг 10

Края теста с яблочной начинкой, украшенные отпечатками вилки

Дополнительно прижимаем края вилкой — так они лучше скрепятся, а край слоек получится аккуратным.

Шаг 11

Слойки на противне с бумагой для выпечки, смазанные яичным желтком

Перекладываем слойки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем поверхность слоек яичным желтком.

Шаг 12

Противень со слойками в разогретой духовке во время выпечки

Выпекаем яблочные слойки в предварительно разогретой до 200 °C духовке на режиме «верх+низ» без конвекции около 20 минут, до румяной корочки. Ориентируйтесь на особенности своей духовки: температура и время выпечки могут немного отличаться.

Шаг 13

Готовые слойки с яблоком, остывающие на решётке после выпечки

Готовые слойки достаем из духовки и оставляем на несколько минут, чтобы они немного остыли. Подаем теплыми или полностью остывшими.

Шаг 14

Яблочные слойки, аккуратно выложенные на плоской тарелке

Надеюсь этот простой рецепт вкусной домашней выпечки вам понравится и вы обязательно побалуете своих родных изумительными яблочными слойками. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Можно ли использовать замороженное слоеное тесто?

Да. Его нужно предварительно разморозить согласно инструкции на упаковке. Тесто должно стать достаточно мягким для раскатывания, но не перегреться и не стать липким.

Почему яблочная начинка вытекает из слоек?

Чаще всего причина в слишком жидкой начинке, большом количестве яблок или плохо защипнутых краях. Яблочную начинку важно хорошо остудить, не добавлять лишнюю жидкость из сковороды и тщательно скреплять края теста.

Зачем делать надрезы на слойках?

Надрезы нужны не только для красоты. Через них выходит пар во время выпечки, поэтому давление внутри слойки уменьшается и начинка с меньшей вероятностью вырвется через швы.

Можно ли приготовить яблочную начинку заранее?

Да. Ее можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а перед формовкой полностью остудить. Холодная начинка удобнее для работы со слоеным тестом и помогает сохранить его слоистость.

Нужно ли охлаждать слойки перед выпечкой?

Если тесто успело сильно размягчиться при формовке, лучше убрать сформированные слойки в холодильник примерно на 15–20 минут. Охлаждение помогает тесту лучше держать форму и способствует более выраженной слоистости при выпечке.

Можно ли заморозить сырые слойки с яблоками?

Да. Сформированные слойки можно заморозить без смазывания яйцом, а затем выпекать прямо из морозилки, увеличив время приготовления на несколько минут.

Как сохранить слойки хрустящими после выпечки?

Не убирайте их горячими в закрытый контейнер: из-за конденсата тесто размокнет. Лучше сначала полностью остудить слойки, а перед подачей при необходимости прогреть их несколько минут в духовке — так корочка снова станет хрустящей.