Вино из красной смородины в домашних условиях

Для приготовления этого домашнего ягодного вина нам понадобятся следующие ингредиенты: красная смородина, питьевая вода и сахарный песок.

Для этого рецепта красную смородину не моем, так как вино будет бродить благодаря природным дрожжам на поверхности ягод. Поэтому смородину собираем в сухую погоду и особенно тщательно перебираем. Удаляем веточки, листочки, незрелые, подгнившие и испорченные ягоды. Подготовленной красной смородины получается 1 килограмм.

Деревянной толкушкой или донышком стакана (кружки) давим красную смородину, стараясь раздавить максимальное количество ягод. Конечно, можно это сделать руками, но в этом случае обязательно работайте в перчатках, так как в смородине много кислоты и можно получить сильное раздражение. Только не используйте блендер, так как раздробленные семена могут дать будущему вину горечь.

Теперь нужно соединить 1 литр холодной фильтрованной или колодезной воды со стаканом (200 граммов) сахарного песка.

Просто перемешиваем, чтобы сладкие кристаллы полностью растворились.

Заливаем воду с сахаром к толченым ягодам. Все перемешиваем.

Затягиваем посуду марлей, чтобы внутрь не попали насекомые, и оставляем на 3 суток в тёмном месте при температуре около 20–25 градусов. Каждые 10–12 часов тщательно перемешиваем массу чистой ложкой или лопаткой, полностью погружая поднявшуюся ягодную шапку в жидкость. Если этого не делать, ягоды на поверхности могут прокиснуть или покрыться плесенью.

Через 2–3 дня должны появиться признаки брожения: пузырьки, пена, лёгкое шипение и выраженный ягодно-винный, немного кисловатый аромат. Резкого уксусного, затхлого или гнилостного запаха быть не должно.

Следующий этап приготовления домашнего вина из красной смородины - отделение жидкости от ягод. Для этого смесь процеживаем через сито и сложенную в 3-4 слоя марлю.

Жмых очень хорошо отжимаем (у меня его получатся около 300 граммов) и выбрасываем.

Будущее ягодное вино — у меня получается около 1,7 литра — переливаем в чистую трёхлитровую банку. Ёмкость нельзя заполнять доверху: свободное место понадобится для пены и углекислого газа, которые образуются во время активного брожения.

Устанавливаем на банку гидрозатвор или надеваем новую резиновую перчатку, предварительно проколов один палец тонкой иглой. Перчатку плотно закрепляем на горлышке, чтобы воздух не проходил по краям.

Банку оборачиваем тёмным пакетом или убираем в тёмное место без прямых солнечных лучей. Оставляем сусло бродить при температуре около 20–25 градусов. В зависимости от температуры и активности природных дрожжей этот этап может занять примерно 30–50 дней.

Обычно через несколько часов или в течение первых суток перчатка начинает подниматься — значит, выделяется углекислый газ и брожение идёт. Если перчатка не надулась, сначала проверьте герметичность её соединения с банкой и обратите внимание, появились ли пузырьки, пена и шипение.

Через пять дней с начала брожения домашнего вина в банке нужно внести следующую партию сахара. Напомню, сразу мы добавили 200 граммов. В этот раз нужно 100 граммов.

Отливаем часть сока к сахарному песку и хорошо все перемешиваем, чтобы сладкая добавка полностью растворилась. В противном случае часть сахара будет просто лежать на дне посуды.

Переливаем сок с растворённым сахаром обратно в банку и снова устанавливаем перчатку или гидрозатвор.

Через 10–15 дней таким же способом добавляем ещё 100 граммов сахара: отливаем немного сусла, полностью растворяем в нём сахар и возвращаем сладкую жидкость в банку. После этого оставляем вино под гидрозатвором до окончания активного брожения.

У меня основное брожение закончилось через 43 дня с момента переливания сусла в банку. Перчатка опала, пузырьки практически перестали выделяться, а на дне образовался заметный слой осадка.

Теперь молодое вино нужно аккуратно слить, не задевая осадок. Для этого я использую обычную капельницу из аптеки. Ёмкость с вином ставим выше чистой банки, в которую будем его переливать.

Медленно переливаем молодое вино в чистую посуду. Конец трубочки держим выше слоя осадка, чтобы он не попал в напиток. Полностью прозрачным вино на этом этапе может ещё не быть — оно продолжит осветляться во время созревания.

Пробуем молодое вино. Если его сладость вас устраивает, оставшиеся 100 граммов сахара можно не добавлять.

Моя красная смородина была очень кислой, поэтому я решила сделать вино слаще и добавила последние 100 граммов сахара. Сначала полностью растворяем его в небольшом количестве вина, а затем соединяем с остальным напитком.

Важно понимать, что после добавления сахара брожение может начаться снова, поэтому сразу разливать вино по герметично закрытым бутылкам нельзя.

Переливаем подслащённое вино обратно в чистую банку и снова устанавливаем перчатку или гидрозатвор. У меня повторное брожение продолжалось ещё 8–10 дней.

Ждём, пока выделение газа полностью прекратится, перчатка снова опадёт, а на дне появится новый осадок. Только после этого вино можно повторно снимать с осадка и отправлять на созревание.

Ещё раз аккуратно снимаем вино с осадка и переливаем в чистые бутылки или банки. Теперь ёмкости желательно заполнять почти до горлышка, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха, и герметично закрыть.

Отправляем вино на созревание в холодильник, погреб или холодный подвал как минимум на 2 месяца, а лучше на 3–4. Если за это время на дне образуется заметный слой осадка, снова аккуратно переливаем напиток в чистую посуду.

Храним домашнее вино в прохладном тёмном месте. Перед употреблением обязательно проверяем запах, вкус и внешний вид напитка.

После созревания домашнее вино из красной смородины становится более прозрачным, а его вкус — мягким и гармоничным. Получается лёгкий ягодный напиток красивого рубинового цвета, с приятным ароматом, умеренной сладостью и характерной смородиновой кислинкой.

Точную крепость домашнего вина можно определить только по начальной и конечной плотности сусла с помощью виномера или ареометра. Готовьте с удовольствием и приятной вам дегустации, друзья!