Заварная творожная пасха с апельсинами
Заварная творожная пасха с апельсиновой начинкой — это рецепт для тех, кому хочется сохранить пасхальную традицию, но добавить в нее немного нового вкуса.
У этой пасхи нежная текстура, деликатный сливочный вкус и яркая апельсиновая сердцевина, которая делает десерт выразительным и очень весенним.
Мне нравится этот вариант за то, что он одновременно выглядит празднично и готовится без лишней сложности. Творожная пасха с апельсином получается нарядной, ароматной и особенно красивой в разрезе. Такой десерт легко становится главным украшением пасхального стола и точно запоминается не только внешне, но и вкусом.
Ниже покажу, как приготовить заварную творожную пасху шаг за шагом, чтобы она получилась плотной, нежной и хорошо держала форму после охлаждения.
Несколько советов по ингредиентам:
- Творог подойдет любой жирности (в рецепте я использую 5%), но важно брать однородный и влажный, а не сухой и рассыпчатый.
- Жирность сметаны - 20% и выше, а вот сливочное масло в этом десерте можно добавить даже Крестьянское (72,5%).
- Количество сахара менять не советую - готовый десерт будет сбалансированным и неприторным.
- Апельсины покупайте крупные, сочные и сладкие. Визуально такие плоды имеют "попку" или бугорок (там под основной кожурой можно найти второй плод, который недоразвился).
- Кукурузный крахмал можно заменить картофельным - его нужно вдвое меньше.
Ингредиенты:
Для творожной пасхи:
Для начинки:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 250 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этой ароматной и вкусной творожной пасхи нам понадобятся следующие ингредиенты: творог, апельсиновый сок и цедра, куриные яйца, сахарный песок, сметана, сливочное масло и кукурузный крахмал.
Для начала нам нужно получить сок и цедру апельсина. Для этого моем два крупных плода, затем опускаем их в кипяток на 2-3 минуты. Обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать воск. С помощью терки или специального приспособления, как на фотографии, снимаем цедру. Из апельсинов выжимаем сок, процеживая от мякоти и косточек. Нам нужно 100 миллилитров апельсинового сока и вся цедра, которую получится получить.
Творожную пасху мы будем готовить заварным способом. В кастрюлю или глубокую сковороду кладем 500 граммов творога, по 100 граммов сметаны и мягкого сливочного масла. Насыпаем 120 граммов сахарного песка, разбиваем 3 яйца. Добавляем половину тертой апельсиновой цедры.
Пробиваем все погружным блендером, чтобы получилась однородная масса. Если нет именно погружного, можно измельчить все в стационарном, а затем переложить все в кастрюлю.
Постоянно мешая, нагреваем творожную смесь, не доводя ее до кипения. Выключаем плиту, как только увидите первые бульки. За счет температурной обработки все ингредиенты превратятся в довольно жидкую массу - так и должно быть. Яйца заварятся, сахарный песок и масло растворятся, поэтому основа для будущей творожной пасхи станет текучей. Нам ее нужно будет вначале остудить, а затем и охладить. Для этого первым делом помещаем посуду в раковину или большой тазик с холодной водой и даем смеси остыть. Затем можно поставить заготовку в холодильник или в морозилку (мне нравится именно второй вариант). Только в морозильной камере масса будет охлаждаться быстрее и неравномерно, поэтому каждые 10 минут нужно доставать кастрюлю и все хорошенько перемешивать. Так, заготовка охладится буквально за 30-40 минут.
В это время приготовим начинку для будущего пасхального десерта. В небольшую кастрюльку наливаем 100 миллилитров апельсинового сока. Добавляем оставшуюся тертую цедру, 40 граммов сахара и 10 граммов кукурузного крахмала (можно заменить картофельным - хватит 5 граммов).
Пробиваем все ингредиенты с помощью погружного блендера, чтобы цедра превратилась в мелкую крошку. Получится вот такая пенистая масса.
При постоянном перемешивании на среднем огне варим апельсиновую начинку до тех пор, пока масса не загустеет. Вначале ничего не будет меняться, а потом очень быстро крем начнет густеть. Как только закипит, мешаем еще буквально минутку и выключаем плиту.
Сразу же перекладываем апельсиновый крем в кондитерский мешок. Выпускаем воздух и завязываем его. Полностью остужаем (я кладу заготовку в холодильник).
Вот так выглядит творожная основа, которая провела в морозилке 45 минут. За это время я ее перемешала раза 4 или 5. По консистенции она напоминает сметану средней жирности. Наверняка вас интересует, почему не залить еще жидкую заготовку в пасочницу? Во-первых, она может сильно вытечь даже через 5-6 слоев марли. А во-вторых, нам нужно добавить достаточно густую начинку, которая в жидкой массе просто опустится на дно.
Итак, переходим к сборке праздничного десерта на Пасху. Собираем пасочницу, ставим ее в глубокую тарелку и выстилаем марлей, сложенной в 3-4 слоя таким образом, чтобы края свисали.
Перекладываем творожную массу, оставляя в кастрюле 3-4 столовые ложки.
Теперь нужно поместить апельсиновую начинку внутрь пасхи. Для этого срезаем кончик пакета и вставляем его строго вертикально. Надавливая, поднимаем пакет, наполняя пасху начинкой. Немного начинки я оставила в холодильнике для украшения. Кстати, какой будет разрез десерта вы узнаете только по его готовности.
Сверху кладем оставшуюся творожную массу.
Накрываем заварную творожную пасху краями марли и пока оставляем при комнатной температуре на 1-1,5 часа. За это время будет очень активно выделятся сыворотка - ее нужно будет аккуратно сливать. После этого ставим сооружение в холодильник на 10-12 часов (на дно тарелки я кладу 6-7 бумажных салфеток) или на ночь, поставив сверху не очень тяжелый груз. Время стабилизации зависит от качества и жирности исходных продуктов.
Обычно я готовлю творожную пасху вечером, чтобы утром следующего дня десерт был готов. Разворачиваем марлю, накрываем пасху тарелкой и переворачиваем. Убираем марлю и украшаем пасхальный десерт по своему вкусу.
Вот такая нарядная, ароматная и вкусная заварная творожная пасха с начинкой получается по этому пошаговому рецепту. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!
Кстати, для любителей душистых цитрусовых у меня также есть на сайте рецепт сырой (без варки) творожной пасхи с начинкой из кураги и апельсина.
