Эмульсия для смазывания форм для выпечки
Сегодня поделюсь с вами рецептом поистине уникальной помощницы. Если вы любите домашнюю выпечку и часто готовите хлеб, пироги, кексы, маффины, бисквиты, печенье, такая эмульсия для смазывания форм уж точно пригодится в хозяйстве. Помимо простоты, легкости и быстроты в приготовлении явными достоинствами этого волшебного продукта является длительное хранение и минимальное количество при использовании.
Для чего нужна эта эмульсия и как ее использовать. Благодаря такому составу при смазывании форм готовая выпечка никогда не прилипнет ни к стенкам, ни к донышку посуды. Кроме того, на готовых изделиях практически не остается следов муки, что часто бывает при применении приема “французская рубашка” (когда форма вначале смазывается кулинарным жиром, а затем присыпается мукой). Используется эмульсия очень экономно – буквально чайная ложечка на форму.
Как я сказала выше, хранить готовую эмульсию для смазывания форм можно очень долго. Причем не только в холодильнике, но и при комнатной температуре. Однако важно помнить, что в тепле смесь начнет расслаиваться и ее нужно будет дополнительно взбивать.
Про ингредиенты. В составе этой волшебной эмульсии их всего три – топленый жир, растительное масло и мука. Итак, жир можно использовать практически любой топленый на ваш выбор: свиной (самый лучший лично для меня), куриный, говяжий или даже топленое масло (смотрите рецепт топленого масла Гхи). Растительное масло выбираете обязательно рафинированное, то есть без запаха. В моем случае используется подсолнечное. Ну а муку можно взять не только пшеничную (универсальный вариант), но и ржаную, если планируется печь только темные виды хлеба.
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 712 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления универсальной эмульсии для смазывания форм для выпечки нам понадобится всего три ингредиента: топленый жир, растительное масло и пшеничная мука.
Кладем в любую удобную емкость кулинарный жир комнатной температуры (нужно, чтобы он был не жидкий и не твердый, а мягкий) и насыпаем пшеничную муку любого сорта.
Наливаем туда же рафинированное растительное масло.
Теперь взбиваем все вилкой, венчиком или миксером несколько минут, чтобы получилась полностью однородная, гладкая и воздушная масса белого цвета (может быть чуть заметный кремовый оттенок).
Собственно, это все - эмульсия полностью готова. Переливаем ее в подходящую для хранения емкость с крышкой и ставим в холодильник. Используем по необходимости. На данном этапе (сразу после приготовления) эмульсия имеет довольно жидкую консистенцию - как нежирная сметана.
Спустя несколько часов в холодильнике она загустеет и будет держать форму. По текстуре напоминает нежное суфле, которое при комнатной температуре (особенно при соприкосновении с руками) моментально начинает таять.
Если вы еще не пробовали готовить такую эмульсию, настоятельно рекомендую. Это настоящая палочка-выручалочка, благодаря которой готовая домашняя выпечка будет не просто без проблем выходить из формы, а практически выпрыгивать сама. Кстати, для смазывания одной формы для выпечки хлеба, например, достаточно чайной ложки эмульсии, поэтому такой заготовки вам хватит надолго.
Комментарии (24)
Оставить комментарий
ЕленаЖ
Уже опробовала. Всё супер)!
Татьяна
Здравствуйте, Таня, скажите, а формочки легко потом отмыть от эмульсии? И еще, если делать с свиным топленым жиром, то в сладкой выпечке не чувствуется этот запах?
Валентина
Танечка,а что такое кулинарный жир? Маргарин может им быть? А топленое масло? Спасибо,что пишете такие интересные рецепты,рекомендации.мне уже немало лет,но многого я не знаю и учусь у Вас с удовольствием.
Татьяна
АвторВалечка, маргарин я никогда не использую и Вам не советую. Под кулинарным жиром я подразумевала кондитерский жир, то есть 100% жир, без добавления других компонентов. Топленое масло подойдет отлично!
Такая История
Ну, ничего себе! Татьяна, спасибо огромное за такой простой и универсальный лайфхак!)))
Татьяна
АвторВсегда рада поделиться знаниями)
Шолпан
Здравствуйте! Скажите,пож-та, а для выпечки бисквитов эта смазка подойдет? Ведь бисквит. тесто при выпечке должно как бы "цепляться" за стенки формы?
Татьяна
АвторДобрый вечер. Лично я эту эмульсию для бисквитов не использую.
Аксинья Варламова
Сердечно благодарю.
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Elena Arkhipova
Восхитительный состав рецепта! Формочки, по Вашей подсказке Танечка, прокалила в духовке, предварительно смазав маслом. Далее смазала внутреннюю поверхность формочки данным составом и ... готовый хлебушек очень ЛЕГКО вышел из неё. Благодарность Вам, Таня, за то, что делитесь со всеми отличными рецептами и секретами выпечки.
Татьяна
АвторСпасибо, Леночка, за такой аппетитный отчет!
Наталья Смирнова
У меня развивается комплекс неполноценности. Почему никогда не встречала этот рецепт? Сделала, использую вовсю, спасибо.
Татьяна
АвторНаташ, я тоже много чего узнаю со временем)) Какие наши годы...)))
Александра С
Спасибо огромное за этот рецепт. Сделала на масле гхи. Делается быстро и хранится без проблем. Результат - изумительный! Теперь вообще выпечка не прилипает, в какой бы форме ни пекла )))
Всем подругам и родственницам уже порекомендовала. От них Вам тоже благодарность.)))
Татьяна
АвторСашенька, рада, что рецепт пригодился!
Илона
Перетопила куриный жир.В остальном все по рецепту.
Очень часто делаю творжную запеканку,смазываю форму.В результате нежная корочка с приятным запахом.
Спасибо)
Татьяна
АвторНа здоровье, Илоночка) В последнее время я тоже куриный жир использую.
Ольга Екимова
СПАСИБО ЗА ЭМУЛЬСИЮ
Татьяна
АвторНа здоровье, Оленька)
Татьяна Давкшис(Рогивская)
Очень классная эмульсия,уже на многом её испробовала,на самом деле ничего не прилипает,спасибо большое за рецептик)))
Татьяна
АвторНа здоровье, Танюш! Рада, что рецепт пригодился)
Олег Ермаков
Татьяна! А топленное сливочное масло подойдет?
Татьяна
АвторНесомненно!