Икра из баклажанов на зиму

Name: Икра из баклажанов на зиму
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Баклажан 1 килограмм; Лук репчатый 400 граммов; Масло растительное 100 миллилитров; Томатная паста 50 граммов; Поваренная соль 1 чайная ложка; Чеснок 2 зубка; Уксус яблочный 1 чайная ложка; Сахар 1 щепотка; Перец черный молотый 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu

Автор: Татьяна

Икра из баклажанов на зиму — готовое блюдо

Икра из баклажанов на зиму — простой домашний рецепт без помидоров и моркови. Баклажаны здесь предварительно запекаются целиком, поэтому икра получается густой, ароматной и с насыщенным вкусом, а томатная паста добавляет приятную кислинку и красивый цвет.

Из минимального набора продуктов получается около 1 литра вкуснейшей баклажанной икры. Ее можно подать как холодную закуску, намазать на свежий хлеб или просто открыть баночку зимой и обнаружить, что она почему-то подозрительно быстро закончилась.

Если любите заготовки из баклажанов, попробуйте также соте из баклажанов на зиму и икру из баклажанов и кабачков — это еще два вкусных варианта для зимних запасов..

Коротко о рецепте

Выход: около 1 л (982 г)
Запекание баклажанов: 30–40 минут
Тушение икры: около 20 минут
Общее время: около 1 часа 10 минут
Хранение: в прохладном месте

Баклажан (1 килограмм)

Лук репчатый (400 граммов)

Масло растительное (100 миллилитров)

Томатная паста (50 граммов)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Чеснок (2 зубка)

Уксус яблочный (1 чайная ложка)

Сахар (1 щепотка)

Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1300 ккал.
в 100 граммах - 132 ккал.

Шаг 1

Продукты для баклажанной икры: баклажаны, репчатый лук, томатная паста и специи

В рецепт домашней баклажанной икры на зиму входят следующие ингредиенты: баклажаны, репчатый лук, томатная паста, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, сахар, уксус (яблочный, винный или столовый), а также чеснок (подойдет как сушеный, так и свежий) и молотый черный перец по вкусу.

Шаг 2

Целые баклажаны на противне, застеленном пергаментом, перед запеканием

Вначале займемся баклажанами, которые я предлагаю не просто потушить, а предварительно запечь. Что это дает? Более глубокий вкус и насыщенный аромат. Для этого моем овощи и укладываем их на противень. Советую застелить его бумагой для выпечки или пищевой фольгой, чтобы потом не пришлось мыть противень (совет для ленивых, как я). Духовку заранее разогреваем до 230-240 градусов. Ставим баклажаны запекаться до мягкости. Перед запеканием синенькие лучше проколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Так пар сможет выходить наружу и овощи с меньшей вероятностью лопнут в духовке.

Шаг 3

Запечённые баклажаны на противне, один с лопнувшей кожицей

Спустя 30-40 минут овощи будут готовы - они вначале надуются, а после на столе моментально начнут скукоживаться. Но главным показателем, что баклажаны почти готовы, будет аромат, который вы отчетливо ощутите. Видите, один все-таки умудрился взорваться, причем именно бахнул на 35-й минуте запекания. Но это не страшно - духовка осталась чистой.

Шаг 4

Баклажаны в закрытой ёмкости после запекания, пропаривающиеся под крышкой

Чтобы легко и быстро очистить овощи от кожицы (в баклажанной икре она ни к чему, так как достаточно жесткая), их нужно пропарить. Любым удобным способом создаем им баню. Для этого можете поместить баклажаны в пакет, герметично завязать и укутать полотенцем. Или как я - в емкость и закрыть крышкой. Пусть овощи полежат так минут 15 и еще больше размягчатся.

Шаг 5

Мелко нарезанный репчатый лук на разделочной доске

Пока баклажаны отдыхают, переходим к репчатому луку - чистим его и мелко-мелко режем ножом. Всего понадобится 400 граммов уже очищенного лука.

Шаг 6

Измельчённый лук, обжариваемый в разогретом растительном масле в кастрюле

В толстостенную посуду наливаем 100 миллилитров рафинированного растительного масла, прогреваем его и выкладываем измельченный репчатый лук. Жарим его на среднем огне, помешивая, до мягкости, легкого румянца и приятного аромата. Для этого вам хвати минут 12-15.

Шаг 7

Кастрюля с обжаренным луком рядом с баклажанами на разделочной доске

Не теряем драгоценное время (а в жару это особенно актуально) - вспоминаем о баклажанах.

Шаг 8

Баклажан, очищаемый от кожицы ножом на разделочной доске

Нам нужно любым удобным способом избавиться от кожицы. Можно разрезать каждый баклажан вдоль и выскрести мякоть ложкой. Либо, как я, снять кожицу с помощью ножа, не забывая срезать плодоножку.

Шаг 9

Нарубленная крупными кусочками баклажанная мякоть на доске

После этого рубим нежную и мягкую баклажанную мякоть ножом, но таким образом, чтобы оставались кусочки.

Шаг 10

Баклажанная мякоть в миске после нарезки

Таким образом из 1 килограмма свежих овощей у меня получается 765 граммов мякоти (люблю я точные цифры, однако).

Шаг 11

Обжаренный до золотистого цвета лук в кастрюле

Как раз и лук поджарился - он так приятно пахнет...

Шаг 12

Томатная паста, добавленная к обжаренному луку в кастрюле

Добавляем к обжаренному репчатому луку 50 граммов качественной томатной пасты, перемешиваем.

Шаг 13

Лук с томатной пастой, тушащиеся в кастрюле под помешиванием

Тушим около 10 минут, не забывая помешивать.

Шаг 14

Кусочки баклажана, добавленные к луку с томатной пастой под крышкой

После этого добавляем кусочки баклажанной мякоти, перемешиваем и даем овощам потомиться под крышкой на слабом огне минут 5-7.

Шаг 15

Соль, сахар, уксус, перец и чеснок, добавленные к баклажанной массе

В конце добавляем в баклажанную икру соль, сахар, уксус, черный молотый перец и измельченный чеснок. Тушим еще 5 минут, помешивая, чтобы масса не подгорела.

Шаг 16

Готовая баклажанная икра в кастрюле на плите

Снимаем кастрюлю с плиты, пробуем результат на вкус. Если нужно, добавляем еще соль-сахар-уксус, чтобы сочетание вкусов понравилось лично вам. Домашняя баклажанная икра готова - пора закрывать ее на зиму.

Шаг 17

Кипящая баклажанная масса, раскладываемая половником по стерилизованным банкам

Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать - это делаем, пока готовится икра. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки (объемом 0,5 литра) в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Двум-трем баночкам хватит 7-9 минут. Крышки кипячу на плите тоже около 5 минут. Раскладываем практически кипящую баклажанную икру по банкам.

Шаг 18

Банки с заготовкой, закрытые крышками с помощью закаточной машинки

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми.

Шаг 19

Заготовка в банках вверх дном, укутанная одеялом

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем икре из баклажанов полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Шаг 20

Банка с готовой заготовкой на кухонных весах

Из указанного количества продуктов получается около 1 литра баклажанной икры — у меня вышло 982 г.

Шаг 21

Баклажанная икра в тарелке, гладкая и однородная, рядом с ломтем хлеба

Икра получается густой, ароматной и очень насыщенной по вкусу. Если готовите ее не на зиму, а просто к столу, дайте ей немного постоять после приготовления: вкус станет еще интереснее.

Можно ли приготовить баклажанную икру без помидоров?

Да. В этом рецепте свежие помидоры не используются — их заменяет небольшое количество томатной пасты. Она дает икре насыщенный цвет и легкую томатную кислинку, не делая ее водянистой.

Можно ли заменить яблочный уксус обычным столовым?

Да, яблочный уксус можно заменить столовым 9%-ным, но количество лучше уменьшить. Для этого рецепта достаточно примерно 1/2 чайной ложки 9%-ного уксуса.

Можно ли приготовить икру без уксуса?

Если икру готовят для еды и не планируют долго хранить, уксус можно не добавлять. Для заготовки на зиму самостоятельно исключать его из рецепта не стоит, поскольку это меняет кислотность готового продукта.

Обязательно ли прокалывать баклажаны перед запеканием?

Желательно. При нагревании внутри целого баклажана образуется пар, поэтому без проколов кожица может лопнуть. Несколько проколов вилкой или зубочисткой помогают пару выходить наружу.

Можно ли измельчить баклажанную икру блендером?

Да. Если нравится более однородная консистенция, готовую икру можно пробить погружным блендером. После этого ее нужно снова хорошо прогреть перед раскладыванием по банкам.

Почему баклажаны после запекания нужно оставить под крышкой?

За это время они немного пропариваются, благодаря чему кожица снимается гораздо легче. Кроме того, мякоть становится мягче и ее проще отделить от кожицы.

Можно ли добавить в икру морковь или сладкий перец?

Можно, если вы готовите икру для еды, но вкус и консистенция будут другими. В этом рецепте морковь и сладкий перец специально не используются, поэтому вкус получается более выраженным, баклажанным.

Сколько икры получается из 1 кг баклажанов?

Из указанного количества продуктов получается около 1 литра готовой икры. Фактический выход зависит от сочности баклажанов и количества влаги, которая испарится при приготовлении.

Как хранить баклажанную икру после закрутки?

Остывшие банки следует хранить в прохладном темном месте. Перед заготовкой важно использовать чистые стерилизованные банки и крышки и соблюдать указанную в рецепте технологию.