Крем Шарлотт
Масляный крем Шарлотт - нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный десерт. Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.
Основные правила приготовления крема Шарлотт:
- все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
- сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
- уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
- куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
- молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
- молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.
Из указанного количества продуктов получается около 600 граммов готового крема. Этого вполне хватит на один небольшой тортик или 5-7 капкейков. Примеры использования крема Шарлотт вы можете посмотреть у меня на сайте в рецептах тортов:
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 387 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Все ингредиенты, необходимые для приготовления масляного крема Шарлотт, перед вами: масло сливочное (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахар, молоко любой жирности (я использую 2,5%), куриное яйцо среднего размера (45-50 граммов), ванильный сахар (можно заменить чайной ложкой сахара-песка и щепоткой ванилина) и коньяк (для аромата). Можно ли исключить коньяк? Можно, но без него у крема не будет характерного аромата.
Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.
Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.
Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли.
В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.
На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.
Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.
Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).
Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.
Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.
Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком - совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.
Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.
Как видно по фото, этот крем отлично держит форму - с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы.... Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (35)
Оставить комментарий
Георгий
Это не рецепт по Госту, а рассказ домашней кулинарки как смешать яйцо масло и молоко. Рецепт по ГОСТу содержит точное количество граммов, а не "одно среднее яйцо", и не "одну столовую ложку сахара".
Не вводите людей в заблуждение !
И вот еще - сливочно масло не бывает жирностью ниже 82%, потому что все что ниже - не сливочное масло.
Марина
Уважаемый Георгий! Это не «рассказ домашней кулинарки», а очень невнимательное прочтение рецепта)) В разделе Ингредиенты нажмите на любой из них, выпадает ссылка с указанием веса и одного яйца, и одной ложки, и т.д. И так в каждом рецепте.
Алена
Отличный рецепт!!!
Алла
Безумно вкусный крем. Без коньяка и правда не тот эффект))))
Ирина Денека
Крем вкусный ооочень!
Устойчивый и удобный для украшения !
Спасибочки!
Анегилна
Здравствуйте А если взбить блендером, получится ли? (миксера просто нет)
Татьяна
АвторДобрый вечер! Погружным? Нет.
Елена
я много раз делала без взбивания, а просто хорошо вымешиваю вилкой до однородности и всегда получается отлично. Даже не знаю зачем такие сложности со взбиванием
Галина
Сделала для Наполеона.Танюш,как и все твои рецепты -превосходно.))спасибо,очень лёгкий,ванильный,но а тоже время держит.)))
Татьяна
АвторНа здоровье, Галенька!
Юля
Здравствуйте, сделала крем,он у меня получился жидким.,что я сделала не так???
Татьяна
АвторДобрый вечер, Юленька. Вариантов может быть несколько.
Ольга
Подскажите пожалуйста, в этот рецепт можно добавить фисташковую пасту? если да, то в каком количестве?
Татьяна
АвторДобрый вечер. А не пробовала, но Вы можете. Я бы начла с 1 чайной ложки и так далее.
Ирина Короводова
Подскажите пожалуйста, сколько порций крема необходимо сделать, если у меня 6 коржей диаметром 23 см??
Татьяна
АвторИрочка, а Вы собирайтесь только прослаивать или еще покрывать? Указанного количества хватит на 3-4 коржа (скромно).
Ирина Короводова
С покрытием, тогда порции 3 сделаю)) Спасибо Вам большое за ответ!😃
Татьяна
АвторДа, думаю, что 3 порции - в самый раз) На здоровье!
Олег Ермаков
Попробовал сделать. Понятное и доступное описание, как всегда. Очень понравился всем! Спасибо!
Татьяна
АвторНа здоровье, Олег)
Инна
у-у-у, ты какой молодец !
Ирина Михайлова
Один из лучших и любимых! Танюш, спасибо за пошаговый и понятный рецепт)
Татьяна
АвторИриш, на здоровье)
Полина Юрьевна
Ой, Танюш) Неделя тортиков? А, шоколадно-апельсиновый и йогуртовый будет пасибки) люблю Вас)
Татьяна
АвторПолиночка, неделя (может даже 10 дней) тортов будет в июле - посвященная всемирному дню торта. Шоко-апельсина не будет, а вот йогуртовый в планах. Хочу с клубничным сделать и с ягодками)
Полина Юрьевна
Отличная идея! Мне кажется его можно с любыми фруктами делать) я зимой люблю с замороженной вишней или бананами делать) а в не сезон и мороженная клубника сойдет)
Татьяна
АвторКонечно)
Наталия Григорова
Какой нежный крем получился...видно по фото.Очень хорошей консистенции. Танечка. а ты не пекла Киевский торт? там по-моему тоже Шарлотт применяется.
Татьяна
АвторПекла, Наташ) Планируется неделя тортов, так что я активно радую домашних разными тортиками (их в столе заказов просто огромное количество).
Иришка
О! Боже! я как этот крем увидела сразу же!!!! о Киевском торте подумала! Татьяна жду! уже давно!
Татьяна
АвторИрочка, только в июле) Все по плану)
Иришка
терпеливо жду!
Татьяна
АвторОсталось совсем немного)
Татьяна
Крем очень вкусный, легкий и нежный, можно прослоить бисквит или промазать рулет. Рекомендую всем готовить крем по этому рецепту!!! Ваша выпечка будет просто восхитительна!!!
Татьяна
АвторТанюш, не могу не согласиться - этот крем отличный. Для любителей масляных - идеальный вариант)