Панфорте (Panforte)

Name: Панфорте (Panforte)
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мед натуральный 180 граммов; Сахар 180 граммов; Миндаль 150 граммов; Фундук 150 граммов; Мука пшеничная 140 граммов; Цукаты 120 граммов; Шоколад горький 90 граммов; Какао-порошок 40 граммов; Разрыхлитель теста 1 чайная ложка; Корица молотая 1 чайная ложка; Имбирь сухой молотый 1 чайная ложка; Мускатный орех 0.5 чайной ложки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/panforte-panforte

Автор: Татьяна

Готовим Панфорте (Panforte) — необыкновенно вкусное рождественское лакомство, традиционное для Италии. По сути, это довольно плотный пряник с большим количеством разнообразных наполнителей: орехов, сухофруктов, пряностей. Рецептов Панфорте можно найти очень много, но я поделюсь с вами своим любимым - шоколадным (Panforte al cioccolato).

Интересно, что название этой праздничной выпечки происходит от 2 слов: pane (с итальянского хлеб) и forte (сильный). Практически прозрачный перевод точно характеризует Панфорте: довольно плотная и упругая выпечка, которая по текстуре лично мне скорее напоминает что-то среднее между брауни, трюфелями и нугой. А хрустящие орехи и ароматные апельсиновые цукаты дополняет приятный аромат корицы, имбиря и мускатного ореха.

Вообще я вовсе не настаиваю на том наборе наполнителей, которые указаны в рецепте этой рождественской выпечки. К примеру, вы можете просто запомнить их общий вес (420 граммов) и использовать свои любимые добавки. Из орехов отлично подойдут грецкие, кешью, пекан, фисташки или арахис, а из сухофруктов я бы посоветовала инжир. Кроме того, неплохо сочетаются с шоколадным Панфорте курага, чернослив, финики и изюм.

Ароматные пряности в этом рецепте не сказать, что представлены в ассортименте, но зато они отлично гармонируют с пряничным тестом. От себя можете поэкспериментировать с молотой гвоздикой, душистым перцем, кардамоном и бадьяном. Только помните, что это сильные добавки, поэтому использовать их нужно с умом.

Что бы вы сейчас не решили, первый раз я все равно рекомендовала бы приготовить Панфорте строго по рецепту и лишь потом сочинять свои собственные вариации на тему этого вкусного и душистого десерта. Кстати, печется он накануне праздников и отлично хранится в холодильнике до полугода, поэтому можно начинать прямо сегодня!

Мед натуральный (180 граммов)

Сахар (180 граммов)

Миндаль (150 граммов)

Фундук (150 граммов)

Мука пшеничная (140 граммов)

Цукаты (120 граммов)

Шоколад горький (90 граммов)

Какао-порошок (40 граммов)

Разрыхлитель теста (1 чайная ложка)

Корица молотая (1 чайная ложка)

Имбирь сухой молотый (1 чайная ложка)

Мускатный орех (0.5 чайной ложки)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 4806 ккал.
в 100 граммах - 490 ккал.

Шаг 1

Продукты для панфорте: фундук, миндаль, мёд, сахар, мука, цукаты, шоколад, какао и пряности

Для приготовления этого рождественского десерта нам понадобятся следующие ингредиенты: фундук, миндаль, сахарный песок, натуральный мед, пшеничная мука, апельсиновые цукаты, горький шоколад, несладкий порошок какао, разрыхлитель теста, а также молотая корица, сухой молотый корень имбиря, тертый мускатный орех.

Шаг 2

Миндаль, залитый крутым кипятком, в миске для набухания кожицы

Вначале подготовим орехи. Миндаль (150 граммов) я предпочитаю очищенный, но вы решайте сами, как вам больше нравится. Насыпаем орехи в подходящую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала миндаль. Оставляем примерно на 15-20 минут, чтобы кожица набухла.

Шаг 3

Фундук поджаривается на сухой сковороде до румяной корочки

Тем временем нужно подсушить фундук (150 граммов). Для этого или поджарьте его на сухой сковороде (минут 5, помешивая) или подсушите в духовке прямо на противне при 180 градусах минут 5-10 (не забудьте помешать, чтобы не подгорели).

Шаг 4

Подрумяненный фундук в завязанном пакете — кожица отходит при перетирании

Когда фундук подрумянится, тонкая кожица треснет и отойдет от орешка. Прямо горячими перекладываем орехи в пакет, завязываем его и руками перетираем содержимое - это самый простой способ очистить фундук. Можно, конечно, перетереть его в полотенце, но тогда его придется стирать, а пакет просто выбросите.

Шаг 5

Миндаль очищается от набухшей после кипятка кожицы руками

Возвращаемся к миндалю: благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухла и отошла от ядрышек - можно чистить орехи. Делается это очень просто и довольно быстро - держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.

Шаг 6

Очищенный миндаль на противне сушится в горячей духовке

Перекладываем очищенный миндаль на противень и сушим его при 180 градусах во все еще горячей духовке минут 10-15, не забывая помешивать. Почему дольше фундука? Да потому что миндаль влажный, он даже успел набухнуть, а его нужно просушить до хруста и аромата.

Шаг 7

Румяные подсушенные орехи — миндаль и фундук — в общей миске

В результате получается вот такая аппетитная и румяная красота - ароматное и хрустящие орешки.

Шаг 8

Миндаль, разрезанный ножом на несколько частей, рядом с целым фундуком

Миндаль советую порубить ножом, только не мельчите, крошка нам ни к чему. Один орешек разрезаем на 2-3 части - этого вполне достаточно. А вот фундук оставьте целым - в готовом Панфорте он будет очень красиво смотреться на разрезе.

Шаг 9

Горький шоколад, крупно нарубленный ножом, на разделочной доске

Горький шоколад (90 граммов) крупно рубим ножом - тут будет и крошка, и стружка, и более крупные кусочки.

Шаг 10

Просеянная мука с какао, разрыхлителем, корицей и имбирём в миске

С подготовкой сухих ингредиентов закончено. В большую и глубокую миску, удобную для замеса теста, просеиваем 140 граммов пшеничной муки (у меня высшего сорта, но, мне кажется, подойдет и первого). Добавляем 40 граммов несладкого порошка какао, по 1 чайной ложки разрыхлителя теста (как его сделать у себя дома, читайте здесь), молотой корицы и имбиря. Мускатный орех (0,5 чайной ложки) очень советую покупать целый и натирать самостоятельно - его аромат в корне отличается от уже молотого, который продается в пакетиках в магазине. Перемешиваем, чтобы все компоненты равномерно распределились по сухой смеси.

Шаг 11

Рубленый шоколад и цукаты, добавленные к сухой смеси в миске

Туда же кладем рубленный шоколад и 120 граммов цукатов. Настоятельно рекомендую использовать именно апельсиновые - они дают удивительный цитрусовый вкус и аромат. Как их приготовить из апельсиновых корок в домашних условиях, смотрите в этом рецепте.

Шаг 12

Орехи, добавленные к сухой смеси с шоколадом и цукатами

Остаются орехи - их тоже кладем к остальным продуктам.

Шаг 13

Сухая ореховая смесь с цукатами и шоколадом перемешана в миске

Все тщательно перемешиваем - пусть сухая заготовка немного подождет.

Шаг 14

Сахар и мёд в небольшом сотейнике для приготовления сиропа

А мы пока займемся приготовлением сиропа, который свяжет ингредиенты из предыдущего шага. В небольшую кастрюльку или сотейник насыпаем 180 граммов сахара и добавляем столько же натурального меда. Если по каким-то причинам вы не сможете использовать мед, добавляйте инвертный сироп (подробный рецепт приготовления найдете здесь).

Шаг 15

Сироп из сахара и мёда закипает в сотейнике на плите

Ставим посуду на средний огонь и ждем, пока содержимое закипит. В процессе нужно помешивать, чтобы сироп не подгорел. Варим его после закипания буквально минуту и снимаем с огня.

Шаг 16

Горячий сироп вливается в миску с сухой ореховой смесью

Вливаем горячий сироп к сухим ингредиентам и сразу вмешиваем его ложкой или лопаткой.

Шаг 17

Густая ореховая масса перемешивается лопаткой в миске

Мешайте до тех пор, пока это будет возможно. За это время тесто немного остынет и его можно будет домешать руками (в миске или на столе).

Шаг 18

Плотное тугое тесто без сухих участков муки в миске

В результате нехитрых манипуляций (буквально 10-12 движений руками) не останется сухих участков муки - тесто готово для выпечки. Оно получается плотным и тугим (как пластилин) - так и должно быть.

Шаг 19

Тесто, утрамбованное руками в форму, застеленную бумагой для выпечки

Выбираем подходящую для выпечки Панфорте форму. Как правило, для этого используются именно круглые формы, но можете взять совершенно любую. Традиционно этот десерт выпекают невысоким (около 2 см), но мне больше нравится Панфорте не плоской лепешкой, а почти пирогом, поэтому я использую форму диаметром 18 сантиметров. Понятно, что при большем диаметре выпечка получится не такой высокой. Форму застилаем бумагой для выпечки, перекладываем тесто и руками трамбуем так, чтобы поверхность получились почти гладкой.

Шаг 20

Плотное тесто выпекается в разогретой духовке до румяной корочки

Готовим в заранее прогретой до 150-160 градусов духовке на среднем уровне около 30-40 минут. За это время выпечка слегка поднимается, а верх перестанет быть липковатым. Важно не передержать Панфорте в духовке, иначе он будет слишком твердый.

Шаг 21

Остывшая выпечка, освобождённая от формы, на решётке

Остужаем выпечку в форме до комнатной температуре, после чего освобождаем его.

Шаг 22

Панфорте, посыпанное какао и завёрнутое в пищевую плёнку

При желании посыпаем какао или сахарной пудрой (это не обязательно). Храним в пергаменте (пищевой фольге), плотно завернув в пакет (пищевую пленку) и в холодильнике.

Шаг 23

Кусочки панфорте, нарезанные порционно, на тарелке

А на Рождество достаем, нарезаем порционными кусочками и угощаем близких. Панфорте - это так вкусно и так по-домашнему! Готовьте на здоровье, друзья, приятного вам аппетита и с наступающими зимними праздниками!