Шоколадный бисквит на белках

Name: Шоколадный бисквит на белках
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Яичный белок 5 штук; Сахарная пудра 75 граммов; Сахар 50 граммов; Мука пшеничная высшего сорта 50 граммов; Какао-порошок 10 граммов; Лимонный сок 1 чайная ложка; Абрикосовый джем 100 граммов; Шоколад горький 80 граммов; Масло сливочное 60 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/shokoladnyj-biskvit-na-belkah

Автор: Татьяна

Шоколадный бисквит на белках — готовое блюдо

Заказ

Сегодня у нас новый рецепт домашней выпечки - приготовим очень вкусный, ароматный, нежный и сочный шоколадный бисквит. Я вовсе не ошиблась, когда написала о том, что готовый бисквит получается именно сочным - это не характерно для подобного рода выпечки, но факт остается фактом. Если не верите, очень рекомендую проверить!

Готовить мы будем не простой шоколадный бисквит, а на белках. То есть в составе теста не будет ни одно желтка. Да и какао-порошка в нем совсем немного, но между тем бисквит будет шоколадным. В общем, пока готовила эту выпечку, а потом пробовала, не переставала удивляться.

Готовый бисквит мы покроем домашним абрикосовым джемом, который идеально сочетается с подобной выпечкой, оттеняя своей легкой кислинкой приятную сладость основы. А еще будем использовать шоколадный ганаш - таким образом это будет не просто шоколадный бисквит, а практически готовый тортик.

О продуктах. В данном рецепте я предлагаю взять джем из абрикосов, но за неимением оного можно смело использовать любой другой джем, повидло или варенье. Важно, чтобы продукт был густой и однородный. Шоколад не обязательно выбирать горький (просто я его больше всего люблю) - отлично подойдет и молочный. Сливочное масло можно заменить 40 миллилитрами жирных сливок (30 миллилитрами сливок 10-20% жирности).

Шоколадный бисквит на белках:

Яичный белок (5 штук)

Сахарная пудра (75 граммов)

Сахар (50 граммов)

Мука пшеничная высшего сорта (50 граммов)

Какао-порошок (10 граммов)

Лимонный сок (1 чайная ложка)

Глазурь:

Абрикосовый джем (100 граммов)

Шоколад горький (80 граммов)

Масло сливочное (60 граммов)

Категории: Выпечка сладкая
Количество порций: 6
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1810 ккал.
в 100 граммах - 323 ккал.

Шаг 1

Продукты для шоколадного бисквита: яичные белки, мука, сахар, какао, джем, шоколад и масло

Для приготовления вкуснейшего шоколадного бисквита возьмем яичные белки, пшеничную муку, сахарный песок и сахарную пудру, несладкий какао-порошок, сок лимона, джем, шоколад и сливочное масло. По поводу продуктов и их возможной замены я написала выше.

Шаг 2

Мука, сахарная пудра и какао, просеянные вместе в миске

Так как тесто для бисквита делается очень быстро, сразу включаем греться духовку на 180 градусов. В отдельной посуде соединяем 50 граммов пшеничной муки (у меня высшего сорта, но можно и первого), 75 граммов сахарной пудры и 10 граммов какао. Просеиваем все вместе, желательно два раза.

Шаг 3

Яичные белки, взбиваемые с сахаром и лимонным соком до устойчивой пены

Теперь в другую посуду (чистую, обезжиренную и совершенно сухую) наливаем 5 яичных белков. Начинаем взбивать их миксером или венчиком, пока не появится легкая пенка и белки не помутнеют. Затем, постепенно подсыпая 50 граммов сахарного песка, увеличиваем скорость миксера и взбиваем все до образования устойчивой пены. Добавляем 1 чайную ложку лимонного сока и взбиваем до получения стабильной белковой массы.

Шаг 4

Плотная белковая масса — французская меренга — в миске

По сути, это готовая французская меренга - основа для приготовления печенья безе. Но мы на ней будем делать шоколадный бисквит.

Шаг 5

Густая однородная белковая масса, застывшая неподвижно в миске

Видите, насколько плотной, густой и однородной должна быть масса? Она не двигается с места и замечательно держит форму.

Шаг 6

Сухая смесь из муки, какао и сахарной пудры, вмешиваемая в белки лопаткой

Теперь нужно частями ввести во взбитые белки сухую смесь из муки, какао и сахарной пудры. Вмешиваем ее лопаткой или ложкой движениями снизу вверх, как бы складывая. Миксером не пользуемся!

Шаг 7

Воздушное бисквитное тесто, отлично держащее форму

В результате получается воздушное бисквитное тесто, которое отлично держит форму и не растекается.

Шаг 8

Тесто, выложенное и разровненное в форме для выпечки

Выкладываем тесто в подходящую по объему форму для выпечки (не обязательно прямоугольную), которую ничем не смазываем. У меня размером 18х8х6 сантиметров. Разравниваем лопаткой или ложкой и выпекаем при 180 градусах на среднем уровне духовки около 25-30 минут.

Шаг 9

Деревянная шпажка, сухая после проверки готовности бисквита

Проверяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой, которая должна выйти из бисквита полностью сухой.

Шаг 10

Перевернутая форма с испеченным бисквитом, остывающая на конструкции из подставок

А теперь самое интересное - остужаем готовый шоколадный бисквит на белках в перевернутом состоянии. Вот тут-то у меня и возникло чувство легкой тревоги, ведь форму я выбрала не совсем по размеру. Вернее, для выпечки бисквита она подходит идеально, а вот для остывания - не особо. В общем, сделала я вот такую конструкцию, чтобы снизу бисквит мог дышать, и оставила до полного остывания.

Шаг 11

Остывший бисквит, легко отходящий от стенок и дна формы

Остыл он, кстати, довольно быстро. Потом снимаем форму - бисквит отлично отходит от стенок и дна.

Шаг 12

Шоколадный бисквит, перевернутый на блюдо подходящего размера

Переворачиваем шоколадный бисквит на подходящее по размеру блюдо.

Шаг 13

Бисквит, обмазанный густым абрикосовым джемом

Обмазываем бисквит густым повидлом или джемом - 100 граммов вполне хватит. Если оно у вас не однородное и имеются кусочки фруктов, просто пробейте его погружным блендером или протрите через сито. Ставим бисквит в холодильник на полчаса или минут на 10 в морозилку, чтобы повидло (джем) схватилось.

Шаг 14

Шоколад и сливочное масло, сложенные в миске для глазури

Тем временем приготовим шоколадную глазурь (ганаш) для покрытия бисквита. Для этого ломаем в миску 80 граммов шоколада и кладем туда же 60 граммов мягкого сливочного масла.

Шаг 15

Однородная блестящая шоколадная масса после топления на водяной бане

Топим шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновой печи на режиме Разморозка. Самое важное - не перегреть шоколад, иначе он свернется комочками. Тогда пути назад не будет. Каждые 5-10 секунд прогревания в микроволновке достаем миску с шоколадом, перемешиваем все ложкой или вилкой. Когда шоколад достаточно нагреется, просто тщательно его перемешайте - кусочки сами полностью растопятся от тепла. Кстати, горький шоколад плавится дольше молочного. В результате получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная масса.

Шаг 16

Бисквит, покрытый гладкой блестящей шоколадной глазурью

Покрываем ею бисквит, который уже хорошо охладился. Глазурь быстро схватывается, но остается достаточно мягкой.

Шаг 17

Нарезанный порционными кусочками шоколадный бисквит на блюде

Собственно, десерт готов и его можно подавать. Нарезается этот шоколадный бисквит порционными кусочками просто идеально. Он очень мягкий, воздушный и, что удивительно, реально сочный. Попробуйте, очень рекомендую! Ириш, надеюсь ты повторишь этот рецепт (помнишь свой заказ на выпечку на белках?) и результат тебе понравится.