Томатный сок на зиму
Рецепты заготовок из помидоров на зиму не ограничиваются приготовлением томатного соуса, пасты или кетчупа, согласны? Домашний томатный сок - это отличный способ сохранения богатого урожая, а также вкусный и полезный напиток для всей семьи. Сегодня предлагаю рецепт томатного сока без стерилизации: все довольно просто, быстро и доступно.
Многие хозяюшки знают как сделать томатный сок в домашних условиях и сохранить его на зиму, причем способов существует немало. К примеру, можно получить сок из помидоров по-старинке - с помощью мясорубки. Кому-то больше нравится пользоваться соковаркой, но лично мне удобнее всего готовить томатный сок через соковыжималку.
Кроме того, варианты этой овощной заготовки отличаются и составом. Так, к примеру, можно закатать исключительно натуральный томатный сок без каких-либо добавок. Однако такой напиток перед употреблением очень хочется хотя бы подсолить, поэтому советую приправить его при варке. Кроме того, нередко томатный сок ароматизируют пряностями и специями: в ход идут душистый или черный перец, бутоны гвоздики, палочки корицы… В общем, что душа пожелает - главное, чтобы готовый продукт нравился именно вам.
Пару слов о томатах. Понятно, что лучше всего перерабатывать те плоды, которые вы вырастили сами или купили у проверенного продавца. Количество томатного сока напрямую зависит от сорта, степени зрелости и сочности овощей. Я не знаю, какого именно сорта мои помидоры (к сожалению, не спросила у родителей, которые являются непосредственными спонсорами данного рецепта), но из 5 килограммов плодов получилось ровно 4 литра домашнего сока. При желании наверно можно было выжать даже 4,5 литра, но невыносимая жара на кухне и усталость сделали свое дело…
Ингредиенты:
Количество порций: 4
Время приготовления:
в 100 граммах - 27 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Готовить домашний томатный сок на зиму по этому рецепту мы будем из помидоров с добавлением соли и сахара. Понятно, что количество соли-сахара каждая хозяйка использует свое, а я предлагаю ту раскладку продуктов, которая нравится нашей семье. Готовый томатный сок получается сбалансированным по вкусу.
Помидоры моем, крупные разрезаем на части, мелкие оставляем как есть. Пропускаем овощи через соковыжималку - получается вот такой неоднородный розовый сок, количество которого зависит от сочности плодов и мощности электропомощницы. У меня из 5 килограммов овощей сразу получилось чуть более 2,5 литров свежевыжатого томатного сока - что-то моя соковыжималка не очень постаралась.
Зато жмыха была целая миска: семена, кожица, прожилки и приличное количество мякоти.
Если даже у вас соковыжималка очень мощная, в жмыхе остается много сока, который нужно обязательно добыть. Для этого томатную массу порциями протираем через мелкое сито, помогая себе ложкой или лопаткой.
В результате нехитрых манипуляций и минут 15 относительно активной работы у меня получилось еще около 1 литра 250 миллилитров густого томатного сока. Если постараться, можно протереть жмых практически до сухого состояния.
Соединяем свежевыжатый сок (из соковыжималки) и вторую партию, которую получили с помощью сита. У меня большая 4-литровая кастрюля, которая оказалась полна почти под завязку. При желании вы можете использовать 2 кастрюли, если боитесь, что сок убежит при варке.
Сразу добавляем соль (не йодированную!) и сахар-песок. На 4 литра томатного сока я использую 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки крупной соли - обе без горки, то есть под нож. На 1 литр сока, к примеру, возьмите 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и, помешивая, доводим томатный сок до кипения. В процессе варки на поверхности появится довольно много светлой пены - снимать ее не нужно. Вообще пенку снимают для того, чтобы готовый продукт (например, варенье) получится прозрачным, а у нас сок с мякотью, поэтому о прозрачности речи и быть не может.
На среднем огне провариваем томатный сок около 5-6 минут после закипания - за это время пенка сама исчезнет, а напиток из розоватого превратится в насыщенно-красный. На этом этапе целесообразно попробовать томатный сок на вкус и откорректировать его согласно своим предпочтениям (добавить соль-сахар, если нужно). Дольше варить томатный сок не нужно - этого времени вполне хватает, чтобы мякоть проварилась.
Предварительно нужно было простерилизовать посуду - я это делаю в микроволновке, но вы можете любым удобным для вас способом (в духовке или на плите). Хорошенько моем банки с содой или моющим средством, потом ополаскиваем в холодной воде и наливаем на дно каждой около 100 миллилитров воды. Ставим в микроволновую печь и на самой высокой мощности пропариваем. Так как я никогда не делаю заготовки в объемной таре (не люблю, когда открытый продукт стоит в холодильнике больше 1-2 дней), томатный сок закатываю в литровых банках. Пропариваю сразу 4 штуки в микроволновке в течение 10-11 минут. Крышки я просто мою, складываю в кастрюльку, наливаю воду (чтобы полностью покрывали крышки) и кипячу примерно минут 5. Разливаем кипящий томатный сок в подготовленные банки, не доходя до кромки посуды пару сантиметров.
Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются). Кстати, в последние годы я не закрываю заготовки винтовыми крышками: это делает муж, так как у меня просто не хватает сил и крышки закручиваются не герметично. Девочки, если у вас такая же проблема, всегда просите помощи у своей сильной половины! И еще: никогда не используйте винтовые крышки повторно, даже если они выглядят как новенькие, так как это чревато порчей драгоценной заготовки.
Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто - что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний томатный сок нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
Вот такое богатство на зиму у нас получилось в этом году - 4 литра вкуснейшего томатного сока. Очень надеюсь, что удасться закатать еще несколько литров, если родители привезут помидоров.
Домашний томатный сок по этому простому рецепту наверняка вам понравится: он получается довольно густым (мы его готовили с мякотью), сбалансированным по вкусу (зависит от натуральной кислинки плодов, которые вы будете использовать) и таким аппетитным. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (92)
Оставить комментарий
Оксана
Спасибо за рецепт , надо попробовать)))
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Виталий Сорокин
Спасибо! Вы,Умница!
Татьяна
АвторВиталий, спасибо за добрые слова. Готовьте на здоровье!
Nastenka Vlasova
класс
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Екатерина Слоним (Стрельчик)
Я всегда перекручиваю томаты через мясорубку, а потом через сито пропускаю. Мне так нравится. А за рецепт спасибо!!!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Сергей Сизоненко
а можно через электро мясорубку?
Татьяна
АвторДумаю, что можно, только потом нужно будет избавиться от семян и кожицы.
Ольга Косарева
Танюш, спасибо за рецептик, попробую тоже так приготовить!
Татьяна
АвторОленька, на здоровье!)
Лена Бочарова
Лечо (для меня) - это много сладкого перца в томатном соке. А я в сок для вкуса кладу одну перчинку на полтора-два литра сока ;)
Татьяна
АвторСогласна) Для вкуса такое количество в самый раз)
Лена Бочарова
Я в томатный сок кладу сладкий перец. Очищаю его от семян, на минуту-две в кипящий сок и целиком его в банку с соком под крышку. Потом следующий перец на пару минут в сок и т.д.
Татьяна
АвторЛеночка, ну это уже лечо получается - https://finecooking.ru/recipe/lecho-iz-perca-i-pomidorov-na-zimu
Андрей Яновский
В этом году на 5 кг помидор добавил хорошую пригоршню белого сладкого, ароматного винограда.
Остальное, как обычно. Виноград не чувствуется, а вкус отменный. Соковыжималка ручная, потери
у неё мизерные. Главный бич это жара, остальное терпимо.
Татьяна
АвторАндрей, оригинально! Никогда не пробовала такое сочетание - спасибо!
Андрей Яновский
Меня надоумели соусы с добавкой белого вина, как тесто на сметане (или добавка)
для пельменей и вареников, просто, а результат отменный, кстати спасибо за тесто.
Не по теме, но... Батон:
вода грамм 50 для дрожжей + дрожжи св.15 (17) гр. + 1 ст. л. муки +3 ч. л. сахара +
Татьяна
АвторКрасивая выпечка, Андрей) А я сейчас вообще не пеку, только закатками занимаюсь... Жарко, однако)
Катя
Ох, как мы любим домашний томатный сок. Сама еще не делала, а родители уже давно нас балуют. Очень вкусный когда помидоры сладких сортов..
Татьяна
АвторКатюш, когда-то нужно начинать - готовьте на здоровье!)))
Катерина
Класс.Танюша морс для борща ты не приготовишь?
Татьяна
АвторКатюш, никогда в жизни не делала, не видела и даже не пробовала)
Олег Ермаков
Хороший и вкусный рецепт. Спасибо!
Татьяна
АвторОлег, готовьте на здоровье!