Тыквенный хлеб
И снова делюсь с вами, дорогие мои, рецептом приготовления домашнего хлеба, да не простого, а тыквенного! Могу сказать, что отношение к тыкве в нашей семье неоднозначное: все, кроме меня (я люблю ее в любых проявлениях) принимают эту оранжевую красавицу исключительно в выпечке. Так и появился рецепт этого вкусного хлеба, который отличается не только тонким ароматом, но и аппетитным цветом.
Отвлечемся от лирики и перейдем к рабочим моментам. Массу тыквы я дала в уже очищенном виде, то есть мякоти. Вода должна быть кипяченая и достаточно теплая, чтобы после смешения с тыквой осталась примерно чуть теплее температуры тела человека. Количество муки, как всегда при приготовлении домашнего хлеба, может варьироваться, то есть отличаться. Если мука у вас высокой степени влажности, ее понадобится меньше. Если сухая – наоборот, больше.
Теперь о дрожжах. У меня в рецепте используются просто сухие дрожжи, но вы можете запросто взять сырые (прессованные) – 10 граммов. Также можно использовать при приготовлении тыквенного хлеба быстродействующие дрожжи (тоже 3 грамма) – их добавляют непосредственно в муку. То, что они быстродействующие, всегда написано на упаковке с продуктом.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт приготовления хлеба помимо мякоти тыквы входят такие ингредиенты: мука пшеничная, вода теплая кипяченая, соль, сахар, масло сливочное (за неимением оного можете заменить растительным) и сухие дрожжи.
Подготовить тыкву мы можете несколькими способами. Прежде всего, можно использовать сырую мякоть. Можно запечь ее в духовке до мягкости, отварить в воде или приготовить на пару. Я готовила хлебушек с сырой тыквой: почистила ее, нарезала средним кубиком и пробила в блендере с водой до однородной пюреобразной массы.
Вот что получилось.
Теперь добавляем в тыквенное пюре сахар (можно его положить еще на этапе пюрирования тыквы) и сухие дрожжи. Перемешиваем и оставляем в тепле на минут 20, чтобы дрожжи проснулись. Должна появиться пенная шапочка. Если будете использовать сухие активные дрожжи, смешиваете их с мукой, сахаром и солью, а затем вводите тыквенное пюре.
В миску просеиваем муку, добавляем соль и выкладываем тыкву с дрожжами.
Замешиваем тесто около минуты, чтобы мука хорошенько увлажнилась и только тогда добавляем мягкое сливочное масло.
Вымешивать тесто нужно около 15 минут, пока оно не станет очень гладким и полностью однородным. Если у вас есть специальный миксер или хлебопечка, можете воспользоваться их помощью. В результате получается вот такой вот красавец-колобок. Ему нужно дать отдохнуть в теплом месте около часа, прикрыв миску полотенцем (лучше из натуральных тканей, чтобы тесто могло дышать, но при этом не заветривалось) или пищевой пленкой.
После часа отдыха тесто вырастет вдвое. Обминаем его и отправляем на повторную расстойку. Не могу не похвастаться свои приобретением – специальной расстоечной корзиной из коры ротанга. Ее нужно щедро присыпать мукой, положить туда тесто и, когда оно подойдет, просто перевернуть заготовку на противень. Получается отличная форма и рисунок. Если у вас такой корзину нет, не беда – противень застилаем пергаментом, присыпаем его мукой и формуем тестов виде круглой буханки или батона. Можете печь хлеб в форме. Время расстойки теста – еще 1 час.
Оно еще подойдет. Проверяем тесто так: нажимаем на буханку пальцем: если вмятина расправляется сначала быстро, а потом до конца долго – можно выпекать. Если ямка исчезает сразу же, тесту нужно еще постоять. А есть углубление и вовсе не исчезает, вы передержали его и тесто начало киснуть.
Вот наша заготовка, которую мы сейчас будем выпекать. Да, пока тесто подходило во второй раз, мы не забыли включить духовку и прогреть ее до 220 градусов. Кроме того, на дно духовки мы поставили большую миску с водой, так как тыквенный хлеб будет выпекаться на пару. Итак, готовим хлеб при 200 градусах 45 минут.
Вот на красавец только из духовки!
Остужаем его на решетке (чтобы донышко не отмокло).
А теперь можно и пробу снять!
Угощайтесь, друзья. Надеюсь мой рецепт вкусного хлеба вам пригодится, особенно сейчас, когда самый сезон этой яркой и ароматной красавицы!
Комментарии (38)
Оставить комментарий
Елена
Здравствуйте, Татьяна ! Спасибо Вам за рецепт очень вкусного и красивого хлеба. Тыкву никогда не понимала в качестве продукта. Решила попробовать ее в выпечке. Получилось очень вкусно. А тыквенное тесто для пиццы, вообще, выше всяких похвал.
Татьяна
АвторЛеночка, добрый день. Я искренне рада, что хлебушек понравился!
ЕленаЖ
Не плох конечно, но предпочтение ему я не отдала))🍞.
Ольга
Добрый вечер, Татьяна.
Подскажите, пожалуйста, на какой температуре печь этот хлеб? В шаге 10 написано сначала: "прогреть до 220 градусов", а затем чуть дальше: "Итак, готовим хлеб при 200 градусах 45 минут."
Дело в том, что я пекла при 220 градусах, но пришлось через полчаса достать хлеб, тк сверху он почернел, а вот внутри получился чуть влажноватым.
Татьяна
АвторОленька, греете до 220, перед посадкой снижаете до 200.
Семья Герасимовых Наша жизнь
Татьяна, скажите пожалуйста сколько нужно именно тыквенного пюре! Я заготовила по вашему рецепту пюре, и храню в морозилке! В рецепте указанной свежей тыквы 80 г! А если пюре? Столько же? Спасибо!💐
Татьяна
АвторДобрый вечер, Семья) Берите столько же пюре (80 граммов) и, если нужно будет, добавьте совсем немного муки или наоборот воды, чтобы тесто было мягким, нежным и эластичным, не плотным. Вкусного вам хлеба!
Ирина Зелинская
Для разнообразия то что нужно, хлебушек прямо солнечный, но тыква очень чувствуется. Вот сладкая выпечка с тыквой и цедрой для меня самое то)) Но рецепт хороший)))
Татьяна
АвторИришка, такое тоже бывает и запросто, что блюдо не нравится) Тыква - штука специфическая.. Как и вареный лук)))
Шрубок Виктория
а куда воду-то добавлять??? тесто вышло дубовое...после добавления тыквы еле смешалась мука..а потом масло..допишите куда воду? или у меня лидская мука 300 граммов не такая или 80 граммов пюре не правильного..
Татьяна
АвторВика, читайте рецепт внимательней: и про воду и про масло - все написано.
Шрубок Виктория
я понимаю что воду вниз как при чиабатте выпекать , но не пойму почему дубовое тесто выходит..масло добавила после хорошего вымеса планетарным миксером с насадкой для хлеба..который наверное не справился со своей функцией...читаю внимательно поверьте готовлю давно и много и ваши рецепты очень нравятся только не пойму что-то с хлебом почему не выходит..
Татьяна
Автор70 мл воды добавляется к очищенной тыкве в шаге 2: Я готовила хлебушек с сырой тыквой: почистила ее, нарезала средним кубиком и пробила в блендере с водой до однородной пюреобразной массы. Если из-за другой влажности муки тесто получается плотным, всегда целесообразно добавить еще жидкости. Логично ведь?)
Леся
Моя кроха)Хлебушек очень вкусный и пружинистый) спасибо Вам за рецептик)
Татьяна
АвторАппетитная крошка) Спасибо, Леся, за отчет)
Татьяна
Я тоже думаю, на Вашем сайте ему обязательно должно быть место! Полюбился мне этот сайт! Ни одно блюдо на "выброс" не пошло в отличие от других сайтов,- опыта у меня ноль целых, ноль десятых в выпечке, т.к. неззя мне ее (иногда чуток позволяю себе да с детьми, чтоб было, чем полезным заняться) и поэтому постоянно задаю дурацкие вопросы.. Так что не смейтесь, ежели чего :-)
Татьяна
АвторТанюш, было бы желание печь) А со временем будет трудно остановиться)))
Татьяна
Таня, уже трудно остановиться ;-) Вот бывают же вдохновительницы, как Вы!
Татьяна
Да-да-да, встречались мне эти "арбузы"! Думаю как-нибудь с племяшкой рискнуть сделать, но не уверена, что терпения у нее хватит на весь процесс )))
Татьяна
АвторТанюш, он просто делается, единственное, чего стоит опасаться - чтобы при выпечке не треснул)
Татьяна
Танюша, очередное спасибо! Суперский хлебушек получился! И не любителей тыквы удалось немного обмануть. Морковный хлеб тоже очень понравился, как и многие другие из Вашего арсенала! Эх, жаль нельзя мне съесть столько, сколько хочется :-( .... На очереди томатный... Спасибо большое!
Татьяна
АвторНа здоровье, Танюш) Я сама очень люблю овощной хлебушек - постоянно с ним экспериментирую) А зелененький на шпинате не хочется? А еще все хочу на сайт сделать хлеб-арбуз - прикольный такой, десертный вариант. Как-то готовила, когда для других сайтов рецепты делала, но, думаю, что и на моем сайте ему тоже будет место)
Татьяна
Таня, вот это же Ваш http://webspoon.ru/receipt/khleb-arbuz ?
Татьяна
АвторДа, Танюш, все верно) Когда-то я активно трудилась и на других кулинарных сайтах, пока не родился собственный)
Татьяна
Спасибо за ответ, Танюш! Свой-то лучше! Дождусь красителей и рискнем с племяшкой )))
Татьяна
АвторСвой всегда лучше) Буду ждать впечатлений)
Татьяна
Спасибо,Тань! Всегда так быстро отвечаете! ))) Завтра будем пробовать очередную вкусняшку!
Татьяна
АвторНа здоровье, Танюш)
Татьяна
Танюша, здравствуйте! Подскажите, можно ли в этом рецепте вместо воды использовать сыворотку (а то делала творог, -жалко ее выбрасывать)?
Татьяна
АвторТанюш, конечно! На сыворотке тесто еще нежнее, а хлебушек вкуснее получается)
Наталья Рябцева
Спасибо за рецепт!
Татьяна
АвторМмммм...какой мякиш красивый! На здоровье, Наташенька!
Матильда
Эт мой тыквенный)))) Тыкву перемолола так, чтобы были малюсенькие кусочки))) Оч вкусный, пышный!!! Спасибо те за рецепт!!!
Татьяна
АвторОтменный хлебушек! Такой аппетитный цыпленок) И тебе спасибки за доверие к рецепту и, как всегда, превосходный результат!
Валентин Вареник
Воды сколько-то?
Татьяна
АвторВалентин, спасибо, дописала. 70 мл
1997
Татьяна у вас просто чудесные рецепты......спасибо большое)))
Татьяна
АвторПользуйтесь на здоровье)