Варенье из айвы на зиму

Name: Варенье из айвы на зиму
Total time: 2 d
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Айва 1 килограмм; Сахар 800 граммов; Вода 2 стакана

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/varene-iz-ayvy-na-zimu

Автор: Татьяна

Домашнее варенье из айвы дольками - вкусное и ароматное лакомство. Упругие ломтики, которые по текстуре напоминают мармелад или мягкие цукаты, и густой прозрачный сладкий сироп. Простой рецепт, минимум усилий и чудесный результат!

Как правило, наиболее распространенные пропорции, по которым готовят варенье из айвы на зиму, - это 1:1. То есть на 1 килограмм подготовленных плодов берут 1 килограмм сахара. Для меня получается слишком сладко, поэтому минус 200 граммов делают свое дело.

Кроме того, количество воды - тоже не аксиома. Все зависит от желаемого результата: сколько и какой густоты сиропа вы хотите получить на выходе, как долго будете варить… К тому же немаловажно, насколько сочные попались сами плоды.

Готовое варенье по этому рецепту будет прилично сладким с нотками кислинки, характерной айве. По желанию вы можете добавить пару столовых ложек лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Не могу не поделиться своими гастрономическими впечателниями с теми, кто никогда не пробовал айву и не знает, с какой стороны к ней подойти. Какая она? Закройте глаза и представьте себе душистое яблоко, ароматную грушу, цедру помело и… шиповник.

Для меня этот микс и есть айва. Плотная, не сказать, что приятная в поедании в сыром виде (хотя сыну очень нравится), при этом самобытная и очень интересная. Что с ней делать? Джем, компот, желе, мармелад, в компании с мясом и, конечно, варенье из айвы, которое мы сегодня и приготовим!

Айва (1 килограмм)

Сахар (800 граммов)

Вода (2 стакана)

Категории: Десерты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления: 2 дня

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3648 ккал.
в 100 граммах - 203 ккал.

Шаг 1

Продукты для варенья из айвы: айва, сахарный песок и вода

Для приготовления вкусного и ароматного айвового варенья на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: айва, сахарный песок и вода.

Шаг 2

Айва, разрезанная на четвертинки, с вырезанными семенными коробочками

Как правило, у плодов айвы довольно плотная, а порой и очень твердая мякоть. У меня была средней жесткости (как незрелая груша) и проблем в работе с ней не возникло. Нарезаем айву пополам, затем на четвертинки. Вырезаем семенные коробочки и места крепления плодоножки. Если хотите, можете срезать тонкую кожицу, но мне нравится с ней, поэтому я оставляю. Подготовленную мякоть айвы нарезаем не очень мелкими и не тонкими ломтиками.

Шаг 3

Нарезанная дольками айва, сложенная в толстостенную кастрюлю

Всего из 4 крупных плодов у меня получился 1 килограмм очищенной и измельченной айвы. Складываем ее в толстостенную посуду.

Шаг 4

Айва в кастрюле, засыпанная 800 граммами сахарного песка

Засыпаем сахарным песком (800 граммов).

Шаг 5

Ломтики айвы, перемешанные с сахаром и оставленные на столе на несколько часов

Перемешиваем, чтобы каждый ломтик покрылся сладкими кристалликами, и оставляем на столе на несколько часов. Можно оставить на ночь - только закройте посуду крышкой, чтобы в нее не попали мошки и другие насекомые.

Шаг 6

Очистки айвы, отложенные отдельно от нарезанных ломтиков

Очистки, которые остались, ни в коем случае не выбрасываем. Они нам пригодятся (желируют готовое варенье из айвы).

Шаг 7

Кастрюлька с очистками айвы, залитыми двумя стаканами воды

Кладем их в небольшую кастрюльку, сотейник или ковшик и заливаем 2 стаканами воды.

Шаг 8

Отвар из очисток айвы, процеженный после варки и настаивания

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим минут 15. После этого даем постоять примерно полчаса и процеживаем. Очистки выбрасываем.

Шаг 9

Ломтики айвы в кастрюле, пустившие сок с частично растворённым сахаром

Когда ломтики айвы пустят сок, а часть сахара растворится, переходим к следующему этапу приготовления домашнего варенья.

Шаг 10

Кастрюля с айвой в сахарном соке, залитая отваром из очисток

Наливаем в кастрюлю отвар: еще теплый или полностью остывший - не так важно.

Шаг 11

Сироп с айвой на плите, закипающий на среднем огне

Ставим на средний огонь и даем как следует прогреться. Помешиваем, чтобы сахар полностью растворился и не прикипел ко дну. Когда будущее айвовое варенье закипит, делаем нагрев чуть ниже среднего и варим минут 10. После этого огонь выключаем и оставляем ломтики в сиропе как минимум часов на 5-6 (или до полного остывания).

Шаг 12

Наполовину прозрачные ломтики айвы, плавающие в жидком сиропе

Первая варка у меня была днем, а вечером содержимое посуды выглядело вот так. Ломтики айвы стали наполовину прозрачными и плавали в довольно большом количестве еще жидкого сиропа. Снова включаем нагрев ниже среднего и даем содержимому закипеть. Варим минут 5-7, выключаем огонь и вновь даем остыть. Так повторяем еще 2-3 раза - до желаемой густоты варенья.

Шаг 13

Капля сиропа на охлаждённом блюдце, не растекающаяся при проверке готовности

Постепенно в процессе термической обработки айвовые кусочки будут уплотняться и становиться все прозрачнее, а сироп - густеть. И цвет меняться с желтого на оранжево-красный (с розоватым оттенком). Готовность домашнего варенья из айвы проверяем просто: на охлажденное блюдце капаем сироп. Если капелька не растекается, держит форму - все готово.

Шаг 14

Кипящая масса из айвы в сиропе перед раскладкой по банкам

В последний раз даем варенью закипеть и сразу же закрываем его на зиму.

Шаг 15

Банки, наполненные кипящей айвовой массой до самого верха

Не забудьте заранее подготовить банки и новые крышки - стерилизовать любым удобным для вас способом. Разливаем кипящее варенье из айвы в банки по самую кромку.

Шаг 16

Закрученные крышками банки с готовой айвовой заготовкой

Герметично закручиваем винтовыми крышками или с помощью закаточного ключа закрываем жестяными.

Шаг 17

Банки с вареньем, перевёрнутые крышками вниз и укутанные пледом

Переворачиваем банки на крышки, укутываем, чтобы максимально долго сохранить тепло, и оставляем в таком положении до полного остывания.

Шаг 18

Готовое айвовое варенье в банках на полке кухонного шкафа

Хранить домашнее варенье из айвы, приготовленное по этому рецепту, не обязательно в прохладном месте. Оно отлично стоит даже при комнатной температуре - в кухонном шкафчике или темной комнате. Из указанного количества ингредиентов получается около 900 миллилитров готового десерта.

Шаг 19

Прозрачные ломтики айвы плотной текстуры в густом сладком сиропе

Такое аппетитное и вкусное лакомство вам тоже наверняка понравится. Ароматные ломтики айвы, которые по текстуре напоминают мармелад, и густой прозрачный сладкий сироп. Готовьте на здоровье, удачных вам заготовок, и приятного аппетита, друзья!

Почему моё варенье получилось желтым, а на фото оно ярко-красное?

Не переживайте, это вопрос времени! Айва краснеет при длительном или многократном нагревании. Если вы хотите тот самый рубиновый цвет, используйте метод варки в 3–4 приема с полным остыванием. Чем дольше дольки «томятся» в горячем сиропе между варками, тем темнее и насыщеннее будет цвет.

Айва слишком твердая, её очень тяжело резать. Есть какой-то секрет?

Айва — фрукт с характером. Чтобы было легче, можно предварительно залить плоды кипятком на 5 минут или слегка прогреть в микроволновке (буквально минуту). Она станет чуть податливее. И обязательно используйте самый острый нож, который есть в доме!

Нужно ли очищать айву от кожицы или можно варить прямо так?

Это дело вкуса, но в кожице айвы содержится больше всего ароматических веществ и пектина (натурального загустителя). Если кожица чистая и без повреждений, лучше её оставить — тогда варенье будет густым, а дольки лучше сохранят форму. Но не забудьте тщательно смыть «пушок» с поверхности плодов перед нарезкой!

Дольки айвы стали жесткими, как сухие цукаты. Можно ли это исправить?

Это происходит, если сразу начать варить айву в очень густом сиропе. Если дольки уже «задубели», добавьте в таз немного воды и проварите на медленном огне подольше. В следующий раз попробуйте сначала припустить дольки в чистой воде или слабом сиропе до мягкости, а уже потом добавлять основной объем сахара.

Можно ли добавить в варенье пряности?

Да! Айва фантастически дружит с корицей, бадьяном и ванилью. Одна палочка корицы, добавленная при варке, превратит ваше варенье в настоящий восточный десерт с головокружительным ароматом. Только не забудьте вынуть целые специи перед тем, как закатывать банки.